植村食品 [出石蒟蒻]

Knowledge
┗知識

●切り干し
秋に収穫した生芋は､まず切り干しに加工されます｡
もとは生芋を薄く輪切りにして串に刺し､農家の庭先などに干したものですが､今は農協や問屋の火力乾燥機にかけ､三時間ほどで切り干しに仕上げます｡
といっても､選別から調整､水洗､細断などの工程は相当の手間がかかります｡

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